隔夜菜引發(fā)腦膜炎？小心冰箱中的這個(gè)隱形殺手→

李斯特菌，一種廣泛存在于自然界中的菌株，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力很強(qiáng)。在0~45攝氏度的溫度下，無(wú)論是酸性還是堿性條件下，它都能大量繁殖，甚至在零下20攝氏度的冷凍環(huán)境中也能活得好好的，江湖人稱“冷酷殺手”。它是引起食源性疾病暴發(fā)的主要病原菌，也是致命的食源性病原體之一，其致死率可達(dá)20%~50%。

李斯特菌屬于條件致病菌，可以通過被污染的食物，經(jīng)過消化道、眼睛、破損的皮膚和黏膜進(jìn)入人體造成感染，其引起的中毒多發(fā)生在夏秋季。生奶源及其制品、冰激凌、生食的水果蔬菜、肉及肉制品、冷的熟食生食類、煙熏類海產(chǎn)等，都是容易被李斯特菌污染的食品。對(duì)于健康的成年人來(lái)說，李斯特菌致病力有限，食用了受李斯特菌污染的食物，可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)熱、頭痛、肌肉痛等癥狀。孕婦、新生兒、老人及免疫功能低下者等，是李斯特菌的重點(diǎn)攻擊對(duì)象。國(guó)外監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，孕產(chǎn)婦病例約占李斯特菌病病例的1/3；另有文獻(xiàn)總結(jié)，孕婦李斯特菌的感染率是非孕人群的18倍左右。孕婦感染后，李斯特菌可通過胎盤、產(chǎn)道感染胎兒，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎、早產(chǎn)、新生兒敗血癥等。其他免疫力低下的人群，可能會(huì)引起敗血癥、腦膜炎等，嚴(yán)重可致命。李斯特菌有個(gè)最大的“軟肋”——怕熱，巴氏滅菌、燒熟煮透這些簡(jiǎn)單的措施就能對(duì)付它。

我們可以通過以下措施來(lái)降低感染風(fēng)險(xiǎn)：

1. 避免生食：未經(jīng)任何消毒處理的蔬菜和肉類，烹飪蛋類、肉類和海鮮時(shí)要保證熟透。

2. 避免攝入未經(jīng)巴氏消毒的奶和乳酪，以及用它們制作的食品。

3. 吃水果前要充分清洗，最好去皮后再食用。買即食食物時(shí)，應(yīng)檢查食品包裝密封是否完整。

4. 使用冰箱要做到：生熟分開，分開區(qū)域，定期清理，定時(shí)清潔。

5. 從冰箱里拿出來(lái)的生冷食物，應(yīng)經(jīng)過60~70攝氏度的溫度持續(xù)加熱15分鐘再食用。

6. 處理生熟食物的刀具、砧板和存放食物的用具要分開，不能混用。