石臺(tái)七都臭豆腐干是石臺(tái)境內(nèi)有較高知名度的食品。地處皖南腹地的石臺(tái)縣七都鎮(zhèn)是歷史上少有的帶有城墻的千年古鎮(zhèn)，東部與黃山交界；北接九華山、太平湖；南通黟縣。由于其獨(dú)特的地理位置，自古以來(lái)集鎮(zhèn)貿(mào)易十分發(fā)達(dá)，民間一直有“小小石臺(tái)縣，大大七都村”的說(shuō)法。交通的便利、信息的暢通，使各路商賈紛至沓來(lái)，各類手工制品應(yīng)運(yùn)而生。七都臭豆腐干便是其中著名的一種。

七都臭豆腐干制作完全采用傳統(tǒng)手工方法，以家庭為單位進(jìn)行生產(chǎn)，子承父業(yè)，世代相傳，其制作技術(shù)和材料配方秘而不宣。

七都臭豆腐干產(chǎn)生的具體時(shí)間已無(wú)法確考，據(jù)傳承人王少華介紹，他的父輩從事這行已有70余年，據(jù)此推算，七都臭豆腐干的制作歷史應(yīng)該在120年以上。

七都臭豆腐干制作器具有石磨、石板榨、網(wǎng)篩、涼架、固定架、蒸鍋、篩漿架、鹵缸、棉質(zhì)包漿布等。

七都臭豆腐干制作原料有當(dāng)?shù)卦a(chǎn)黃豆、優(yōu)質(zhì)泉水、黑芝麻、荷葉粉、芝麻秸稈灰以及桂皮、甘草、丁香等9種中草藥。

七都臭豆腐干制作要經(jīng)過(guò)選料、浸泡、磨漿、泡漿、蒸煮、冷卻、點(diǎn)鹵、壓榨、沖白、發(fā)酵、清洗、配料等多道工序。制作工藝過(guò)程：將黃豆洗凈浸泡24小時(shí)后用石磨碾成糊狀，再用開(kāi)水沖泡冷卻至50攝氏度左右采用石膏點(diǎn)鹵，待豆?jié){成膏脂狀時(shí)上固定架壓榨成型，成型后的豆腐干放入特制鹵汁缸中浸泡、發(fā)酵。制作時(shí)，材料的配比、溫度的把握，都十分講究。

七都臭豆腐干的制作充分利用當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件和物產(chǎn)，在外觀、口感、營(yíng)養(yǎng)等方面獨(dú)具特色。外表顏色黑中泛綠，質(zhì)地綿軟柔嫩，咸淡適口，臭中有奇香，口味純正，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且有神奇的藥用療效。

七都臭豆腐干制作在一定程度上反映了當(dāng)?shù)孛袼罪L(fēng)貌，透出這座千年古鎮(zhèn)食品文化的演化，具有濃厚的地方特色和鄉(xiāng)土文化氣息。