“石臺(tái)一品鍋”是流傳于石臺(tái)縣境內(nèi)一道獨(dú)特的傳統(tǒng)菜肴。

“一品鍋”原名“三層樓”或“五層樓”，視鍋中菜的多少而定。傳說明朝畢鏘（石臺(tái)人）任戶部尚書，一日明神宗突然駕臨畢府，并執(zhí)意在畢府吃飯。畢鏘讓夫人做出家鄉(xiāng)的“鍋”來招待，神宗等人吃后大加贊賞。因畢鏘夫人已被封賜“誥命一品夫人”，而此菜又系夫人親自下廚所作，故賜該菜名為“一品鍋”。 另一說是乾隆皇帝下江南品嘗后，贊不絕口，特賜名“一品鍋”。

一品鍋主要用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的小竹筍、干豆角、干蘿卜絲或干蘿卜片、煎豆腐、山芋粉條、豬肉、掛面和蔥、蒜等佐料精心制作而成。其制作過程十分講究，程序相當(dāng)復(fù)雜：將干菜洗凈，用缽燉爛；將豬肉紅燒后放入山芋粉條，其間將肉的湯汁盛出備用；將干菜有層次地鋪在鍋中，然后用掛面均勻覆蓋，以文火蒸熟面條后，用原先備下的豬肉湯汁每間隔10分鐘淋澆面條一次，直至面條吃透油汁為止；最后將油煎豆腐、山芋粉條、紅燒肉按次序鋪在面條上，文火燜后，撒上蔥、姜等佐料即可。一個(gè)一品鍋制作成功，最低要1個(gè)多小時(shí)。上桌時(shí)一般用鍋箍，冬天也用火爐。

一品鍋寓意豐富：“三層樓”或“五層樓”，祝愿客人更上一層樓，吃筍子(生子)，吃豆腐(幸福)，吃面條(長命百歲)，吃干豆角(節(jié)節(jié)高)，吃山芋粉圓子(團(tuán)圓)，等等。

石臺(tái)一品鍋對研究膳食文化、地域文化、民間信仰都有積極作用。