石臺油坊榨制技藝，即石臺境內過去普遍存在的木榨制油的整個過程和技藝。木榨榨制的油，質純味香，濃度高、水份少，有耐熬、不變質等優(yōu)點。整個制作過程純用手工，制作場景緊張有序，打油號子、牛拉碾子、鏗鏘的油錘聲伴隨著濃郁的油香在空氣中飄散開來，是鄉(xiāng)村一道別具特色的風景線。  

20世紀90年代以前，這種傳統(tǒng)的油坊遍布石臺縣域各地，為人民生活帶來了諸多方便，其木榨制成的食用油成為人們生活的主要油料。隨著社會的發(fā)展，科學的進步，機械榨油出現了。由于機械榨油可以提高油料的出油率，減輕工人的勞動強度，20世紀90年代以后，機械榨油逐漸替代了木榨制油，石臺油坊逐年減少，到20世紀末，石臺縣境內僅存大演鄉(xiāng)“吳記油坊”了。

古時，石臺一帶房屋全系徽派磚木結構，所有木料以及木制家具等均用桐油油漆，既經久耐用又美觀大方。照明則用青油燈。據記載，石臺使用桐油和青油的年代在千年之上；而石臺油坊木榨制作的產品中就有桐油和青油，據此推斷，石臺古油坊榨制技藝應有千年歷史。

現存的“吳記油坊”位于大演鄉(xiāng)永福村一棵千年古樟樹旁，已有幾百年的歷史。門前是過去唯一的過境古道。吳記油坊東西兩墻上端各有一臉盆大小的圓孔，早上，光線照射進來，油工們便開始干活；傍晚，圓孔光線消失后，油工們方可收工。

油坊榨制技藝的器具有木榨榨床（由4根長5米、高0.5米、寬0.6米的巨木制成）、榨鍵、木鍵、木錘、油錘、上餅刀、餅圈、壓餅板、拉餅車、油桶、油漏、油渠、石碓、蒸鍋、炒鍋、掃帚、炒籽鏟、蒸床、石磨、碾盤、碾槽、木耙、鐵鍬、風扇等。油坊木榨器具有特殊要求，需要專門的“榨木匠”來制造、安裝和定期維修，其他木匠則無能為力。

油坊木榨制作油料所用的原料有油菜籽、芝麻、桐籽、棉花籽、茶籽、木籽（即烏桕籽）等。

油坊木榨制作的產品有香油（菜籽油）、麻油（芝麻油）、桐油（桐籽油）、茶油（茶籽油）、棉油（棉花油）、青油（木籽油）等。

油坊榨制技藝過程復雜。以菜油為例，主要包括：曬、扇、炒、磨、碾、蒸、裝、榨等多種工序。油匠即榨油師傅，俗稱“油皮匠”。榨油又稱“打油”，錘法花樣繁多，有拉錘、甩錘、頂錘、翻錘、花錘等。其中，翻錘、花錘需要相當技巧，一般榨油師傅不敢輕易使用。打油的錘法是為了省力和更好出油而不斷摸索創(chuàng)造出來的。

具體榨制過程：將原料碾碎蒸熟裝入特制的單個鐵環(huán)中壓成厚度約5厘米的餅狀，然后將餅一塊塊裝上木榨，加入厚薄不一的擠壓木塊，用油錘擊打木塊，擠榨出油。第一遍油榨出后，還得將菜餅從榨中取出，重新按工序再榨一遍，稱為“二榨”， “二榨”比“頭榨”更辛苦。在所有油料中，茶子最容易出油，而桐油最難打，油師父們有“茶油睡偏頭，桐油最麻頭”之說。

油坊木榨制作實施的是一整套流水作業(yè)，是現代企業(yè)流程作業(yè)的啟蒙和借鑒。上榨、裝鍵、打油由3人組合完成，炒籽1人，趕牛1人，磨籽2人，蒸麩1人，踩餅1人（含燒火），整個安排連貫而井然有序。

石臺古油坊生產出來的各種油料，不僅滿足當地人民的生活需要，還是徽商從古徽道挑運到山外進行貿易的主要農產品之一。石臺油坊榨制技藝流程和技藝手法有嚴格的規(guī)范要求，古油坊打油，利用力學原理，創(chuàng)造了拉錘、甩錘、頂錘、翻錘、花錘等諸多打油絕招。這些技藝是我國傳統(tǒng)手工藝的代表，是勞動人民智慧的結晶，是長期經驗的積累，是生產力發(fā)展的印證和代表，是一份寶貴的歷史文化遺產，極具傳承價值。

2004年6月，中央電視臺“華夏文明”、“搜尋天下”欄目攝制組對“吳記油坊”進行專題報道，呼吁社會著力保護和傳承這一傳統(tǒng)工藝。2008年11月，安徽省文化廳正式命名周軍祥為省級非物質文化遺產項目“石臺油坊榨制技藝”代表性傳承人。

目前，石臺縣已采取相應的保護措施，讓這一傳統(tǒng)手工技藝得以延續(xù)。